Créée par ADDEAR 38 le 20/07/2022 · actualisée le 20/07/2022
impact des facteurs d’élevage sur les qualités des viandes : qualité organoleptique, qualité nutritive,...
Public visé
éleveurs Bovins et ovins
Objectif
Comprendre les qualités des viandes issus d'animaux finis à l'herbe - facteurs d'impacts sur les qualités, les conformations les types de gras, la commercialisation, ...
Appréhender des itinéraires techniques d'engraissement et finition à l'herbe qui favorisent les qualités de viande recherchées.
Enjeux
Certains éleveurs cherchent à engraisser et finir leur animaux à l'herbe. Cette pratique a montré ses intérêts et son efficacité sur la qualité des produits finis.
Contenu
*Les différentes mesures de qualité pour la viande : qualité bouchère, nutritionnelle, organoleptique, carcasse, sanitaire, stabilité oxydative et maturation.
*Retours de l’étude conduite sur 3ans dans le Massif central sur l’impact des facteurs d’élevage sur les qualités des viandes.
*Les qualités attendus des viandes issus de ces conduites au paturage : qualité organoleptique, qualité nutritives... en fonction des âges à l’abatage, les types de gras recherchés, les conformations de carcasse que l’on peut attendre avec une finition au pâturage.
*Commercialisation et critères de qualité des carcasses selon les filières et les consommateurs.
*Approfondissement des repères sur les animaux en fonction de vos systèmes fourragers et vos prairies pour pratiquer la finition au pâturage : Identifier les ressources pour alimenter les animaux en finition, au fil des saisons.
*Effets de la conduite des animaux sur les périodes creuses : croissance compensatrice, rattrapage, animaux de report... délais et impacts sur les fibres et les gras.
* Incidences techniques et économiques des différentes pratiques.
Modalité d'enseignement
présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques
Apports théoriques en salle, partage d'expériences.
Tour de table des pratiques et attentes.
Diaporama ou supports présentés par l'intervenant.
Documents distribués.
Temps d'échanges et questionnements formulés pour le formateur. Réponse du formateur.
Visite et mise en pratique, pour rendre concret les apports théoriques :observations de terrain sur la ferme d’un agriculteur participant.
Vérification régulière de la compréhension des éléments apportés par le formateur. Précision du vocabulaire si nécessaire.
Remplissage du bilan écrit de formation (questionnaire).
Modalités d'évaluation
Tour de table des pratiques et attentes des stagiaires en début de session.
Prise de notes par l'animatrice.
Tour de table des savoirs retenus à l’issue de la formation et des pratiques/méthodes qui peuvent être appliquées rapidement sur leur ferme respective.
Fiche d'évaluation des acquis/compétences et de la satisfaction remplie par les stagiaires.
Déclaration d'activité de l'OF
ARDEAR
82690566569
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
