impact des facteurs d’élevage sur les qualités des viandes : qualité organoleptique, qualité nutritive,...
Public visé:
éleveurs Bovins et ovins
Objectif :
Comprendre les qualités des viandes issus d'animaux finis à l'herbe - facteurs d'impacts sur les qualités, les conformations les types de gras, la commercialisation, ...
Appréhender des itinéraires techniques d'engraissement et finition à l'herbe qui favorisent les qualités de viande recherchées.
Enjeux :
Certains éleveurs cherchent à engraisser et finir leur animaux à l'herbe. Cette pratique a montré ses intérêts et son efficacité sur la qualité des produits finis.
Contenu :
*Les différentes mesures de qualité pour la viande : qualité bouchère, nutritionnelle, organoleptique, carcasse, sanitaire, stabilité oxydative et maturation.
*Retours de l’étude conduite sur 3ans dans le Massif central sur l’impact des facteurs d’élevage sur les qualités des viandes.
*Les qualités attendus des viandes issus de ces conduites au paturage : qualité organoleptique, qualité nutritives... en fonction des âges à l’abatage, les types de gras recherchés, les conformations de carcasse que l’on peut attendre avec une finition au pâturage.
*Commercialisation et critères de qualité des carcasses selon les filières et les consommateurs.
*Approfondissement des repères sur les animaux en fonction de vos systèmes fourragers et vos prairies pour pratiquer la finition au pâturage : Identifier les ressources pour alimenter les animaux en finition, au fil des saisons.
*Effets de la conduite des animaux sur les périodes creuses : croissance compensatrice, rattrapage, animaux de report... délais et impacts sur les fibres et les gras.
* Incidences techniques et économiques des différentes pratiques.
Modalité d'enseignement : présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques en salle, partage d'expériences.
Tour de table des pratiques et attentes.
Diaporama ou supports présentés par l'intervenant.
Documents distribués.
Temps d'échanges et questionnements formulés pour le formateur. Réponse du formateur.
Visite et mise en pratique, pour rendre concret les apports théoriques :observations de terrain sur la ferme d’un agriculteur participant.
Vérification régulière de la compréhension des éléments apportés par le formateur. Précision du vocabulaire si nécessaire.
Remplissage du bilan écrit de formation (questionnaire).
Modalités d'évaluation des acquis :
Tour de table des pratiques et attentes des stagiaires en début de session.
Prise de notes par l'animatrice.
Tour de table des savoirs retenus à l’issue de la formation et des pratiques/méthodes qui peuvent être appliquées rapidement sur leur ferme respective.
Fiche d'évaluation des acquis/compétences et de la satisfaction remplie par les stagiaires.
Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
ARDEAR
82690566569
Références qualités : qualicert, qualiopi, datadock
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 19/10/2022 09:00 - 17:00 (7hrs) |
Sur une ferme 38000 ISERE |
Avec Denis Alamome, conseiller indépendant sur les systèmes herbagers, formateur sur la finition au pâturage. Mignot Charlène, animatrice agricole, formatrice ADDEAR de l'Isère. |
Modalités d'accès : Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.
Date limite d'inscription
10 oct 2022
Tarifs
Adhérent : 0 si éligible VIVEA€
Non agricole : Nous contacter !€
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Non éligibles nous contacter !
Responsable de stage
Mignot Charlène
contact@addear38.fr
Tél. : 09 60 03 50 14 / 07 66 79 68 60
Addear 38
117, rue des Alliés
38 030 Grenoble
les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription.
Taux de satisfaction : 92% ?
Repas tiré du sac, sur place.