Transformation des fruits : mettre en place un atelier de transformation et suivre des recettes

Public visé:
Paysan.ne.s et porteur.se.s de projet

Objectif :
Connaître la réglementation en vigueur concernant la transformation, établir un plan de maîtrise des risques, élaborer des fiches recettes et les tester en atelier

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
L’hygiène en transformation des végétaux
La réglementation, les dangers sanitaires
Appréhender le monde des microbes
Les mesures préventives pour éliminer ou réduire la contamination
microbienne
Les différents modes de conservation
Le plan de maîtrise sanitaire et sa mise en œuvre
L’étiquetage
Les dates de péremption
Réalisation de fiches recettes, calcul d’un coût de production et analyse
économique
La pratique dans l’atelier, l’élaboration de recettes (jus, confiture…), la manipulation des outils

Nature du module : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.