01_Dégustation analytique, sensible et geosensorielle du vin

Public visé:
Viticulteurs de l'Ain et des départements limitrophes

Objectif :
• Se former à la dégustation analytique, géo-sensorielle et sensible de l’eau et du vin.
• Qualifier sa production et celles de ses pairs à travers les trois types de dégustation
• Elaborer des pistes de travail afin d’améliorer sa production au champ comme à la cave

Enjeux :
L’Addear de l’Ain accompagne un groupe de viticulteurs depuis plusieurs années. Après avoir réalisé plusieurs
formations autour de la biodynamie et de la vinification douce, le groupe a fait la demande spécifique à l’Addear
d’une formation autour de la dégustation analytique, sensible et géo-sensorielle du vin par l’organisme Franck
Thomas Formations, dans un objectif de perfectionner à la fois la connaissance et la caractérisation de leurs
produits, améliorer leur communication auprès de leurs clients et ajuster la qualité et leurs techniques de
production.
La dégustation analytique est la plus largement répandue. La dégustation analytique se base sur les sensations
visuelles, olfactives et gustatives et s’efforce de décrire une cuvée selon des critères mesurables et quantifiables,
présentés comme objectifs : la distinction des arômes, de l’alcool ou des tanins. La dégustation géo-sensorielle est
une dégustation technique du ressenti du taux et type de sol / de minéralité dans le vin.Elle est basée sur les
sensations gustatives du testeur. Les dégustateurs décrivent la consistance, la souplesse ou la vivacité du vin, mais
également sa texture et sa minéralité.Enfin, la dégustation intuitive se fait à l’aveugle et est réalisée les yeux
bandés. Elle se base sur l’analyse du vin à travers la description des sentiments, du ressenti, des images, et mots
qui viennent à nous lorsque le vin est dégusté

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Jour 1
Présentation de la formation - temps d'échange sur les attentes de chacun.
Présentation des trois différents types de dégustation, leurs origines, la façon dont elles se pratiquent et leurs
objectifs
Pratique de la dégustation sensible et géo-sensorielle
Approfondissement des méthodes géo-sensorielles et intuitives grâce à des quizz, interventions via vidéos de
Gabriel Lepousez (neuroscientifique à l'institut Pasteur)
Temps d'échange sur la notion de liens : Vin - terroir / vie du sol - ressenti gustatif
Pratiques plus approfondies des dégustations : sensible et géo-sensorielle (6 vins)

Jour 2
Dégustations sensible et géo-sensorielle d'eaux informées (5 eaux)
Présentation de l’impact de l’environnement pédologique sur le métabolisme de la plante et de sa traduction sur la
qualité du vin
Echanges et analyse avec les stagiaires sur leurs pratiques au champ.
Dégustation libre des produits des participants, retours constructifs de la part de la sommelière. facilitatrice.
Proposition de pistes de travail sur les étapes de vinification.
Synthèse et temps de questions-réponses

Un certificat de réalisation sera remis à chaque stagiaire

Nature du module : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Exposé oral, supports powerpoint, passage à la pratique, échanges avec les stagiaires.

Moyens matériels :
Prévoir un repas partagé

Modalités d'évaluation des acquis :
Les capacités acquises par chacun des stagiaires seront évaluées au moyen d’un questionnaire individuel remis en fin de formation, en même temps qu'un questionnaire de satisfaction

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
ARDEAR Auvergne Rhône Alpes
82690566569

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.