Formation: TRANSFORMER SON BLÉ EN PAIN

CHOIX TECHNIQUES, ORGANISATIONNELS ET ÉCONOMIQUES

Public visé

Agriculteurs et agricultrices déjà installés, en réflexion sur la mise en place d'ateliers de transformation du blé à la ferme / Agriculteurs et agricultrices ayant mis en place un atelier de transformation du blé à la ferme et souhaitant se perfectionner sur la gestion technique, organisationnelle et financière de l'atelier / Personnes en réflexion d'installation agricole avec transformation du blé à la ferme.

Objectif

Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire

Contenu

Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d'être 100 % levain naturel et d'utiliser des farines sans additifs. Thématiques abordées:
• Choix du matériel et organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier
• Historique de l'atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre, des levains
• Pétrissage manuel et mécanique

Modalité d'enseignement

présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques

Observation, mise en pratique et temps d'échanges entre les participants et l'intervenant. Chaque participant fabriquera du pain de blé et des brioches. Visite d'installations.

Moyens matériels

Matériels de boulangerie (pétrin, four, diviseuse) et de meunerie (moulin meule de pierre, silo, ...). Matière première pour la réalisation de pain de blé et des brioches.

Modalités d'évaluation

Questionnaire d'évaluation des acquis de la formation ainsi qu'un questionnaire de satisfaction.

Déclaration d'activité de l'OF

Initiatives Paysannes
N° de déclaration d'activité d'organisme de formation : 31620187062

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates et lieux

Date	Lieu	Intervenant
04/11/2024 09:00 – 17:00 7h	60310 THIESCOURT	Antoine BOUNY : meunier boulanger au fournil des Bocages
05/11/2024 08:45 – 16:45 7h	80170 BAYONVILLERS	Inès DERAEVE : paysanne boulangère à l’EARL Plaine de Vie
06/11/2024 09:00 – 17:00 7h	80160 LE BOSQUEL	Anne HERREMAN : boulangère
07/11/2024 08:30 – 16:30 7h	60120 ROUVROY LES MERIES	Manon OBRIOT et Edwin DELASALLE : paysan.ne.s-boulanger.e.s à Graine et Grignote

Modalités d'accès (accessibilité)

Pour tout renseignement et si un aménagement lié à l’accessibilité de la formation est nécessaire contactez nous.

Organisateur

Partenaire(s)

Financeur(s)

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