Formations à venir

Agriculteurs et agricultrices déjà installés, en réflexion sur la mise en place d'ateliers de transformation du blé à la ferme / Agriculteurs et agricultrices ayant mis en place un atelier de transformation du blé à la ferme et souhaitant se perfectionner sur la gestion technique, organisationnelle et financière de l'atelier / Personnes en réflexion d'installation agricole avec transformation du blé à la ferme

Acquérir des connaissances de base sur la transformation des blés paysans via la panification au levain
Appréhender la gestion économique et organisationnelle pour la mise en place d'un atelier de transformation de blés paysans

Aucun pré-requis nécessaire

La journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez l'intérêt de l'utilisation des blés paysans ainsi que de la panification au levain naturel.
Vous échangerez également sur les choix techniques, organisationnels et économiques de nos boulanger.e.s.
Vous visiterez la meunerie de leur partenaire paysan-meunier.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel et organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier et choix de la mutualisation
• Commercialisation
• Intérêts des blés anciens, du levain, de la mouture sur meule de pierre

présentiel

Observation, mise en pratique et temps d'échanges entre les participants et l'intervenant. (Chaque participant repartira avec son pain.)
Étude des différents matériels, outils et installations
Approche économique et organisationnelle d'une boulangerie en vente directe et circuits-courts.
Visite de la meunerie

Matériels de boulangerie (pétrin, four) et de meunerie (moulin meule de
pierre). Matières premières.

Questionnaires d’auto-évaluation et de satisfaction

Initiatives Paysannes / N° OF : 31620187062