Atelier pratique et éléments techniques, organisationnels et économiques
Public visé:
Agriculteurs et agricultrices déjà installés, en réflexion sur la mise en place d'ateliers de transformation du blé à la ferme / Agriculteurs et agricultrices ayant mis en place un atelier de transformation du blé à la ferme et souhaitant se perfectionner sur la gestion technique, organisationnelle et financière de l'atelier / Personnes en réflexion d'installation agricole avec transformation du blé à la ferme
Objectif :
Acquérir des connaissances de base sur la transformation des blés paysans via la panification au levain
Appréhender la gestion économique et organisationnelle pour la mise en place d'un atelier de transformation de blés paysans
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
La journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez l'intérêt de l'utilisation des blés paysans ainsi que de la panification au levain naturel.
Vous échangerez également sur les choix techniques, organisationnels et économiques de nos boulanger.e.s.
Vous visiterez la meunerie de leur partenaire paysan-meunier.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel et organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier et choix de la mutualisation
• Commercialisation
• Intérêts des blés anciens, du levain, de la mouture sur meule de pierre
Nature du module : présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques :
Observation, mise en pratique et temps d'échanges entre les participants et l'intervenant. (Chaque participant repartira avec son pain.)
Étude des différents matériels, outils et installations
Approche économique et organisationnelle d'une boulangerie en vente directe et circuits-courts.
Visite de la meunerie
Moyens matériels :
Matériels de boulangerie (pétrin, four) et de meunerie (moulin meule de
pierre). Matières premières.
Modalités d'évaluation des acquis :
Questionnaires d’auto-évaluation et de satisfaction
Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Initiatives Paysannes / N° OF : 31620187062
Références qualités : qualicert
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 22/01/2025 08:30 - 17:30 (8hrs) |
36 rue de Callicanes 59270 Godewaersvelde |
Véronique LEHERISSE et Thibaut VANDROTH, boulanger.e.s à la SCOP Pains Dépaysants |
Modalités d'accès : Pour tout renseignement et si un aménagement lié à l’accessibilité de la formation est nécessaire, contactez-nous.
Date limite d'inscription
11 janv 2025
Tarifs
Tarif ayants-droits (VIVEA, France Travail) : 36€ / Financement OCAPIAT : nous contacter / Tarif sans financement : 150€
Responsable de stage
Amandine VAN MULLEM
semences@initiatives-paysannes.fr
Initiatives paysannes
07 67 20 91 67
Taux de satisfaction : Création de formation, pas de référence existante% ?
L’inscription vaut acceptation.Repas à la charge des stagiaires. Prévoir une tenue adaptée.