Créée par ADDEAR de l'Aveyron le 09/12/2024 · actualisée le 09/12/2024
Objectif
Connaître la réglementation en vigueur et les technologies de transformation et de conservation pour valoriser ses récoltes
Pré-requis
Aucun prérequis n'est nécessaire
Contenu
Le CFPPA de Florac présentera les technologies de transformation des légumes en respectant la réglementation sur les produits végétaux.
Journée 1, à Olemps (Maison des Paysans)
- Présentation de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d’étiquetage notamment en AB, autocontrôle et traçabilité, réglementation locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation: le choix des légumes (et caractéristiques des principaux), les pré traitements (blanchiment, parage, congélation, etc.), les conserves de légumes appertisées (pasteurisation / stérilisation), spécificités des conserves à l’huile
À travers ces process seront étudiés la mise en œuvre de produits de conserves et semi conserves (telles que des soupes, coulis de tomates, chutney, etc).
Possibilités d’adapter le contenu à d'autres produits que la conserverie avec le séchage et/ou la lactofermentation si il y a des demandes sur ces procédés.
Journée 2 (Lycée agricole de la Roque)
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation
- Étude du matériel de transformation (exemple de matériels, de
coûts, de capacités, et coordonnées de quelques fournisseurs)
Modalité d'enseignement
présentiel
Moyens matériels
Présentation orale, support papier, salle équipée.
Laboratoire équipée.
Modalités d'évaluation
L'évaluation est réalisée par l'observation des bénéficiaires au cours de la mise en situation professionnelle à travers les exercices proposés ainsi que par les échanges entre les bénéficiaires et l'intervenant permettant à ce dernier de s'assurer de la bonne compréhension.
Déclaration d'activité de l'OF
Formation portée par l'ADDEAR de l'Aveyron, N°OF : 73 12 00 41 012
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
