Boulanger des céréales Paysannes : ressentir pour s’adapter

Public visé:
Paysans boulangers

Objectif :
Maitriser les étapes de panification et s’avoir s’adapter en fonction de son ressenti
Choisir la méthode de panification la plus adaptée à nos objectifs, nos souhaits et la faisabilité

Enjeux :
Journée d’échanges d’expérience entre paysan·ne·s boulanger·es et Avec Paul Rochet, boulanger à la retraite

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
- Venir avec son levain : le rafraichir la veille
- La farine sera fournie pour ne faire varier que le paramètre levain
- Echanges autours des levains de chacun
- Préparation de la pâte :
* Individuelle dans un bac
* échange autour de son ressenti sur les besoins en hygrométrie
- Pendant la levée : Observation et échanges sur les méthodes de panification, de fermentation, d’hygrométrie, de plaisir, d’adaptation en fonction des ressentis...
- Faconnage, observation et échanges
- Cuisson : échanges autours des résultats, des goûts et des odeurs...

▸ Un certificat de réalisation sera remis à chaque stagiaire

Méthodes et moyens pédagogiques :
Echanges, apports et mise en pratique

Modalités d'évaluation des acquis :
Les capacités acquises par chacun des stagiaires seront évaluées au moyen d’un questionnaire individuel remis en fin de formation