Créée par ADDEAR de l'Ain le 20/03/2025 · actualisée le 20/03/2025
Public visé
Paysans boulangers
Objectif
Maitriser les étapes de panification et s’avoir s’adapter en fonction de son ressenti
Choisir la méthode de panification la plus adaptée à nos objectifs, nos souhaits et la faisabilité
Enjeux
Journée d’échanges d’expérience entre paysan·ne·s boulanger·es et Avec Paul Rochet, boulanger à la retraite
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu
- Venir avec son levain : le rafraichir la veille
- La farine sera fournie pour ne faire varier que le paramètre levain
- Echanges autours des levains de chacun
- Préparation de la pâte :
* Individuelle dans un bac
* échange autour de son ressenti sur les besoins en hygrométrie
- Pendant la levée : Observation et échanges sur les méthodes de panification, de fermentation, d’hygrométrie, de plaisir, d’adaptation en fonction des ressentis...
- Faconnage, observation et échanges
- Cuisson : échanges autours des résultats, des goûts et des odeurs...
▸ Un certificat de réalisation sera remis à chaque stagiaire
Méthodes et moyens pédagogiques
Echanges, apports et mise en pratique
Modalités d'évaluation
Les capacités acquises par chacun des stagiaires seront évaluées au moyen d’un questionnaire individuel remis en fin de formation
