TRANSFORMER LES FRUITS ISSUS DE SA FERME

Public visé:
Paysan.nes et porteur.euses de projet.

Objectif :
Comprendre les bases de la conservation des fruits. Explorer les différents procédés de
transformation des fruits. Définir le matériel nécessaire à la transformation. Expliquer le procédé
de gélification des produits à base de fruits. Etudier la règlementation en vigueur concernant les
produits à base de fruits et l’étiquetage. Mettre en œuvre des techniques de transformation des
fruits dans un atelier de transformation.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
12 janvier :
Présenter l’objectif de la formation.
Comprendre les bases de la conservation des fruits : le PH; la
température; le sucre
Explorer les différents procédés de transformation des fruits
et définir le matériel nécessaire : les confitures; les gelées ; les
sirops; les jus ; les nectars; les pâtes de fruits ; les sorbets; les
compotes et les purées de fruit
Elaboration d’un sirop de fruit : travaux pratique en atelier

13 janvier :
Expliquer la gélification des préparations à base de fruit : les
pectines; l’agar agar
Etudier la règlementation en vigueur concernant les produits
à base de fruits : la dénomination de vente ; le taux de sucre
Elaboration d’une gelée de fruit (travaux pratique en atelier)
L’étiquetage des produits transformés
Evaluation de fin de formation

Nature du module : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.