Créée par ADEAR du Gers le 08/10/2025 · actualisée le 10/12/2025
Public visé
Paysan.nes et porteur.euses de projet.
Objectif
Comprendre les bases de la conservation des fruits. Explorer les différents procédés de
transformation des fruits. Définir le matériel nécessaire à la transformation. Expliquer le procédé
de gélification des produits à base de fruits. Etudier la règlementation en vigueur concernant les
produits à base de fruits et l’étiquetage. Mettre en œuvre des techniques de transformation des
fruits dans un atelier de transformation.
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu
12 janvier :
Présenter l’objectif de la formation.
Comprendre les bases de la conservation des fruits : le PH; la
température; le sucre
Explorer les différents procédés de transformation des fruits
et définir le matériel nécessaire : les confitures; les gelées ; les
sirops; les jus ; les nectars; les pâtes de fruits ; les sorbets; les
compotes et les purées de fruit
Elaboration d’un sirop de fruit : travaux pratique en atelier
13 janvier :
Expliquer la gélification des préparations à base de fruit : les
pectines; l’agar agar
Etudier la règlementation en vigueur concernant les produits
à base de fruits : la dénomination de vente ; le taux de sucre
Elaboration d’une gelée de fruit (travaux pratique en atelier)
L’étiquetage des produits transformés
Evaluation de fin de formation
Modalité d'enseignement
présentiel
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
