Formation: PANIFIER AU LEVAIN LES BLES ANCIENS [REPORT MARS 2026]

10 déc. 2025

Créée par Initiatives Paysannes le 27/10/2025 · actualisée le 17/11/2025

Atelier pratique et éléments techniques, organisationnels et économiques

Objectif

Acquérir des connaissances de base sur la transformation des blés paysans via la panification au levain
Appréhender la gestion économique et organisationnelle pour la mise en place d'un atelier de transformation de blés paysans

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire

Contenu

La journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez l'intérêt de l'utilisation des blés paysans ainsi que de la panification au levain naturel.
Vous échangerez également sur les choix techniques, organisationnels et économiques de nos boulanger.e.s.
Vous visiterez la meunerie de leur partenaire paysan-meunier.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel et organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier et choix de la mutualisation
• Commercialisation
• Intérêts des blés anciens, du levain, de la mouture sur meule de pierre

Modalité d'enseignement

présentiel

Dates et lieux

Date	Lieu	Intervenant
10/12/2025 08:30 – 17:30 8h	36 rue de Callicanes 59270 Godewaersvelde	Véronique LEHERISSE et Thibaut VANDROTH, boulanger.e.s à la SCOP Pains Dépaysants

Modalités d'accès (accessibilité)

Les conditions générales de vente sont disponibles en suivant ce chemin : https://www.agriculturepaysanne.org/IMG/pdf/doc000_cgv_v4_08_11_2024.pdf
Le règlement intérieur est disponible en suivant ce chemin : https://www.agriculturepaysanne.org/IMG/pdf/doc00_reglement_interieur_v4_08_11_2024.pdf

L’inscription vaut acceptation

Organisateur

Partenaire(s)

Financeur(s)

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