Atelier pratique et éléments techniques, organisationnels et économiques
Objectif :
Acquérir des connaissances de base sur la transformation des blés paysans via la panification au levain
Appréhender la gestion économique et organisationnelle pour la mise en place d'un atelier de transformation de blés paysans
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
La journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez l'intérêt de l'utilisation des blés paysans ainsi que de la panification au levain naturel.
Vous échangerez également sur les choix techniques, organisationnels et économiques de nos boulanger.e.s.
Vous visiterez la meunerie de leur partenaire paysan-meunier.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel et organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier et choix de la mutualisation
• Commercialisation
• Intérêts des blés anciens, du levain, de la mouture sur meule de pierre
Nature du module : présentiel
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 10/12/2025 08:30 - 17:30 (8hrs) |
36 rue de Callicanes 59270 Godewaersvelde |
Véronique LEHERISSE et Thibaut VANDROTH, boulanger.e.s à la SCOP Pains Dépaysants |
Date limite d'inscription
01 déc 2025
Tarifs
Adhérent : 150€
Non adhérent : 150€
Tarif ayants-droits (VIVEA, France Travail) : 36€ / Financement OCAPIAT : nous contacter / Tarif sans financement : 150€
Responsable de stage
Eloïse MERVEILLE
semences@initiatives-paysannes.fr
Initiatives paysannes
07 67 20 91 67
L’inscription vaut acceptation.Repas à la charge des stagiaires. Prévoir une tenue adaptée.