CHOIX TECHNIQUES, ORGANISATIONNELS ET ÉCONOMIQUES
Objectif :
Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d'être 100 % levain naturel et d'utiliser des farines sans additifs.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel
• Organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier
• Historique de l'atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre
• Pétrissage manuel et mécanique
• Intérêts des levains
Nature du module : présentiel
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 20/01/2026 | BREUIL LE VERT 60 600 |
Julie POIRET - boulangère - La mie Julie |
| 21/01/2026 | ROUVROY LES MERLES 60 120 |
Manon OBRIOT et Edwin DELASALLE : paysan.ne.sboulanger.e.s à Graine et Grignote |
| 22/01/2026 | 80 170 BAYONVILLERS |
Inès DERAEVE : paysanne boulangère à l’EARL Plaine de Vie |
| 23/01/2026 | 60 310 THIESCOURT |
Antoine BOUNY : meunier boulanger au fournil des Bocages |
Date limite d'inscription
12 janv 2026
Tarifs
Adhérent : 120€
Non adhérent : 160€
Non agricole : 440€
Tarif ayants-droits (VIVEA, France Travail) : 120€ / Financement OCAPIAT : nous contacter / Tarif sans financement : 440€
Responsable de stage
semences@initiatives-paysannes.fr
Initiatives Paysannes
Repas et hébergement à la charge des stagiaires.