En février, pendant la formation auto-construire son four à pain, entre étincelles et odeur de métal chaud, j’ai pris le temps d’échangé avec Aude et Yoanne. elles m’ont parlée de leur projet de ferme en commun, de blés paysans et de pain :
Aude a débuté son parcours à l’installation il y a 10 ans, pour une installation en 2017 au sein de la ferme familiale en grandes cultures sur près de 200 hectares, où se mêlent pratiques d’agriculture de conservation des sols et quelques parcelles en transition bio. Des céréales (blé, escourgeon, épeautre, avoine et triticale) sont cultivées, mais aussi du colza, de la luzerne, du tournesol ainsi que du lupin bleu à destination d’un torréfacteur de café de lupin dans le Nord que vous pouvez retrouver ici : Café de Lupin Bio #1 en France
La ferme abrite aussi un espace culturel vivant, la « Clownerie », qui accueille chaque année des résidences artistiques en tout genre.
Depuis peu, Yoanne a rejoint Aude sur la ferme. Engagée depuis plusieurs années dans les réseaux d’agriculture paysanne, elle prépare son installation à l’horizon 2027. Son projet : développer une activité de paysanne-boulangère, avec une meunerie à la ferme.
Dans un premier temps, Yoanne se consacrera à la boulangerie, puis à la meunerie. Elle souhaite également intégrer progressivement des semences paysannes à son activité. Actrice de leur réintroduction dans les Hauts-de-France il y a plus de dix ans, elle défend ces variétés comme un levier d’autonomie et une alternative au système dominé par les grandes maisons de sélection.
L’atelier boulangerie devrait voir le jour dès le mois de mars, les premiers pains seront proposés sur le marché de Laon, avant le lancement de la vente à la ferme courant avril, ainsi que des dépôts sur commande dans les environs. La meunerie sera en route d’ici 2027, avec l’objectif de produire du pain à partir de la farine issue des récoltes de l’année 2026. Une journée portes ouvertes pour l’inauguration officielle du fournil est d’ores et déjà envisagée pour septembre !