Depuis 2015, des journées de panification collectives sont organisées pour tester les farines de différentes variétés anciennes et/ou paysannes. Les qualités de ces farines varient selon la saison, les cultivateurs et les variétés utilisées. Il est donc important d’échanger sur la manière de travailler ces produits « vivants ».
Bilan essais Panification 2024
Bilan essais Panification 2025
Les orges paysannes sont différentes des orges « modernes » sur plusieurs points, comme les temps de germination. Cela impacte le maltage et brassage des bières. Des tests sont donc nécessaires pour voir si ces variétés sont « brassables » et si oui, pour trouver les meilleurs paramètres de brassage. Les premiers tests ont été effectués en 2022.
En 2024, nous avons réalisé pour la première fois des essais en laboratoire afin d’avoir des données pour expliquer le comportement des orges paysannes en maltage et en brassage. 3 variétés ont alors été étudiées. Cela nous permet également de continuer la caractérisation de ces variétés où nous avons encore beaucoup à apprendre.
En 2025, nous avons poursuivis les tests en laboratoire afin d’optimiser le maltage d’orges paysannes. Nous avons réalisé nos essais de transformation a plus grande échelle afin de se rapprocher de conditions réelles et initier un lancement de la filière orge.
Pour plus d’informations sur les résultats de ces année d’essais, vous pouvez trouver le bilan de transformation ci-dessous.
MALTAGE
Bilan essais de maltage 2024
Bilan essais de maltage 2025
BRASSAGE
Bilan essais de brassage 2024
Bilan essais de brassage 2025
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